Bärenstarker Geschmack
Der Bärlauch ist nicht nur ein altes Heilkraut, welches bereits unseren Urahnen bekannt war, sondern auch ein recht vielseitiges und würziges Nahrungsmittel, das dem Knoblauch einige nützliche Eigenschaften voraus hat.
Vitamin C, Eisen und ätherische Öle sind Bestandteile der Pflanze und es werden ihr auch eine entgiftende sowie reinigende Wirkung nachgesagt. Gegen Frühjahrsmüdigkeit soll der Bärlauch ebenfalls Wunder wirken können und außerdem zuverlässig, durch unterschiedliche Erkältungskrankheiten begleiten.
Leider sind die Wirkstoffe des Bärlauch temporär und verfliegen, sobald er getrocknet wird. Was uns allerdings erhalten bleibt, ist sein charakteristischer Geschmack, der hervorragend zu vielen Speisen passt und sogar Brot enorm aufwerten kann.
Backen mit Bärlauch
Um ein einfaches und schnelles Bärlauch Brot zu backen, benötigt es neben den herkömmlichen Zutaten wie: Weizenmehl(500 Gramm, Type 550), etwa 2 Tüten Trockenhefe oder einem Würfel frischer Hefe, 300 ml lauwarme Milch, noch einen Teelöffel Zucker, einen gestrichenen Teelöffel Salz, 40 ml Olivenöl und eine Handvoll frischen, oder je nach Saison, getrockneten Bärlauch.
Jetzt wird aus den Zutaten ein schöner ,elastischer Hefeteig hergestellt, der fertig ist, wenn er nicht mehr klebt. Hier lautet die Devise kontinuierlich kneten. Natürlich kann man auch mit dem Knethaken zu Werke gehen, aber mit Muskelkraft geschaffen, schmeckt es gleich noch mal um Längen besser.
Anschließend wird der Teig zu zwei Brotlaiben geformt, oben eingeschnitten und an einem warmen Ort gestellt, wo er wenigstens eine Stunde ruhen sollte.
In den letzten 10 Minuten der Ruhezeit, kann der Backofen auf 220 Grad vorgeheizt werden. Das Brot wird nun 20-30 Minuten goldbraun gebacken. Es empfiehlt sich die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu erhöhen. Dazu stellt man einfach eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser zu dem Brot.
Wer sein Brot nicht selber backen will, der kann auch mit Tricks arbeiten.
Dazu braucht man ein Weizen Baguette oder ein kleines Weißbrot. Das Brot kann mit einem Allesschneider geschnitten werden.
Der Bärlauch(etwa eine Handvoll), wird kleingeschnitten, in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut.
Dort darf er etwa eine halbe Stunde ruhen. Anschließend verrührt man ihn mit 3-4 Esslöffeln Olivenöl und bestreicht damit das längs aufgeschnittene Baguette. Diese Variante eignet sich hervorragend für den Backofen und ganz besonders für einen netten Grillabend.